¿Cómo se mide el picante? Escala Scoville

Para conocer cómo se mide el picante, primero debemos saber quién fue su creador. Wibur Scoville, fue un químico de origen estadounidense que en el año 1.912 realizo unas pruebas en la farmacéutica Parke Davis, filial de la Pfizer para medir la cuántica de picante en los chiles. La cual se obtiene mediante cuando el extracto de chile se mezcla con agua azucarada, esta se va mezclando hasta que la solución no deje residuos de picor. A continuación, te contamos cómo se mide el picante.

La escala Scoville

Hoy en día la escala de Scoville, no se pone en práctica ya que es una medida organoléptica, y esto puede causar imprecisión a la hora de medir el picante en las guindillas. Si el pimiento tiene entre 100 y 500 grados en la escala de Scoville, quiere decir que este ha sido diluido 100 veces hasta que el picor es indetectable. Para poder obtener mejores datos en la escala de Scoville se deben recurrir a métodos cromatográficos.

Cómo medir el picante

Un error que cometemos de forma muy común es medir la escala del picante con la colaboración humana, pero no se pueden obtener datos precisos debido que todos no tienen el mismo nivel de tolerancia hacia a los chiles. Desde 1.980 se ha venido utilizando un método para medir el picante mediante un sistema mucho más moderno; que consiste en hacer un análisis de cromatografía liquida la cual cuenta con una alta resolución. (HPLC)

Chiles más picantes del mundo según la escala Scoville

Estos valores se asemejan mucho al gas utilizado por la policía cuando existen disturbios, los valores superan los 2.000.000 en la escala Scoville. Y deben ser utilizados para la elaboración de salsa y deben ser muy bien diluidos.

• Carolina Reaper 2.200.000 SHU: el más picoso del planeta, es una mezcla del pimiento fantasma y el chile habanero.
• Trinidad moruga escorpión 2.000.000 SHU: Es un pimiento recién descubierto que por su alto picor dejo muy sorprendidos a los agricultores.
• Pot douglah 1.600.000 SHU: se necesitan 7 generaciones de semillas para poder lograr este chile.
• Pot primo 1.550.000 SHU: su nivel de picar es casi insoportable y muy pocas personas se atreven a probarlo.
• Trinidad escorpión 1.500.000 SHU: su picor es comparada a la de un escorpión a eso se debe su nombre.
• Nagaviper 1400.000 SHU: es un híbrido, producto de varias gamas cruzadas en el reino unido.
• Chile o pimiento fantasma 1.000.000 SHU: es uno de los más famosos y picantes de la india.

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